У том случају вероватно бирате погрешну сорту. За кишељење треба бирати пљоснатије главице за тврдо збијеним листовима.
Нема потребе да говоримо о предностима купуса за здравље организма.
Али када говоримо о бирању купуса за кишељење треба знати да нису све једнако добре. За кишељење се обично препоручује купус овалних, чврстих главица, али мањих светлозелених листова. Такође је добар и онај са пљоснатим главицама, збијених, тамних листова, љуткастог укуса, који је одличан за сарму.
Оно што је важно јесте да треба бирати мање главице и оне које имају чврсто приљубљене листове толико да ипак вода и со могу да допру до средине главице, јер ако не допре до средине главице, може се десити да почне да труне. Посебну пажњу треба посветити условима за чување киселог купуса. Купус се ставља у току друге половине новембра или прве половине децембра.
Каца или буре са купусом се држи у простору гдје је температура ваздуха уједначена током зиме (најбоље подрум). Буре треба да буде чисто. Купус се најпре очисти од спољашњих листова, зареже корен, па ставља у буре тако да корен буде доле како је купус растао.
Затим се налије хладном водом и на крају у води раствори 3 кг соли на 100 кг купуса и прелије. Преко купуса се потом ставља камен и буре се затвара и оставља да се купус кисели.
Осим што је нискокалоричан (око 30 калорија по шољици), ово су и значајне храњиве материје и микрохрањиви састојци киселог купуса, према дијететичарки Меги Мун: витамин Ц, витамин К, витамин Б6, влакна, гвожђе, бакар, манган, фолат, калијум.
„Нуди и добробити које се можда неће појавити на нутритивној налепници, попут пробиотика, флавоноида који штите од оксидацијских оштећења и антимикробних спојева“, додаје Мун.
Одличан је за црева
Будући да је ферментисана намирница, кисели купус природно садржи пробиотике и пребиотичка влакна, преноси Србија данас.
„Показало се да пробиотици делују делотворно у управљању гастроинтестиналним симптомима као што су затвор, пролив повезан са употребом антибиотика и инфекција те синдром иритабилног црева (СИЦ)“, каже нутриционисткиња Адриан Нгаи.
Јача имунитет
Будући да отприлике 70 до 80 посто имунолошког система живи у цревима, та су два система нераскидиво повезана. Што значи, „било која храна која подржава здрава црева подржава и здрав имунитет“, каже нутиционисткиња Еби Кенон.
