Добра хигијенска пракса у производњи малине је од изузетног значаја за
микробиолошку исправност малине. У примарној производњи малина може бити
загађена бактеријама и цревним вирусима путем воде, земљишта, стајњака, ђубрива,
опреме за бербу, транспортних средстава или преко прљавих руку берача или људи који
у хладњачама сортирају воће.
Хигијена узгоја, брања и транспорта малине до хладњаче, а потом и до крајњег
купца је веома важна и све радње у производњи се морају спровести у добрим
хигијенским условима, јер је малина воћна врста чији се плодови не перу пре
конзумације.
Добра хигијенска пракса у производњи малине подразумева:
1.Избор парцеле/локалитета: При избору парцеле/локалитета обавезно водити рачуна да
се засад не налази у близини места где се гаје животиње, где се складишти стајњак,
где се одлаже отпад и где се врши трертман отпадних вода.
2.Вода за наводњавање: Поред обезбеђења довољних количина воде у кључним
фенофазама када је малини то потребно за нормалан развој и плодоношење, веома
је битан квалитет воде за наводњавање. Квалитет воде за наводњавање је
променљив и у највећој је зависности од изворишне воде. Због тога извор воде за
наводњавање не сме да буде у близини изливања отпадних вода, места где се
складишти стајњак итд. Избегавати воду за наводњавање из локалних потока у које се
улива сеоска канализација. Квалитет воде током године није константан и током
сезоне се мења Због свега овога је битно познавање хемијских, микробиолошких
и механичких особина воде.
3. Правилна употреба стајњака: Пожељно је користити добро згорели стајњак, и уносити
га у малињак током мировања. Разлог за то је што микроорганизми – бактерије,
вируси и гљивице из стајњака могу бити извор контаминације убраних плодова ако
стајњак није унет у земљиште.
4. Хигијена берача/особља: Руке се обавезно морају прати пре почетка рада и сваки
пут после паузе. Руке прати чистом водом и сапуном и брисати их папирним убрусима
увек пре почетка рада, сваки пут после паузе, одмах након употребе тоалета, после
руковања било којим зараженим материјалом. Ако носите рукавице, пре коришћења
рукавица руке добро и темељно опрати чистом водом и сапуном. Одећа и обућа
берача мора бити чиста. Берачи смеју јести и пушити на тачно одређеним местима.
Накит: сатови и остале личне ствари не смеју се носити или доносити у област производње
свежег воћа јер могу представљати претњу за безбедност хране којом рукују.
Ако се користе рукавице, оне морају увек бити неоштећене и чисте. Најбоље је
користити рукавице за једнократну употребу које се бацају када се поцепају,
запрљају или на неки други начин загаде и замењују се новим.
5. Здравље берача/особља: Берач треба бити едукован и одговоран за свој посао.
Особље са симптомима пролива, повраћања и жутице не смеју радити, посекотине и
ране прекрити водоотпорним завојем, не кијати и кашљати преко незаштићеног свежег
воћа.
6. Санитарни објекти, тоалети: За одржавање чистоће тоалета треба користити средства за
одржавање хигијене санитарних просторија. Тоалети се морају налазити у близини
парцеле, али не у околини извора воде. У сваком моменту мора бити довољно тоалет
папира, чисте воде и сапуна.
7. Правилно коришћење опреме за бербу: Пре и након коришћења гајбице треба
темељно очистити, односно опрати и дезинфиковати. Оштећене гајбице које хигијенски
не могу да се одржавају треба бацити.
8. Транспорт обраног воћа: Транспортно средство пре и после транспорта воћа мора
се темељно очистити и дезинфиковати. За дезинфекцију користити средства за
прехрамбену индустрију. Ако има могућности, користити за транспорт убраног воћа
само транспортно средство које је за то намењено. Ако се транспортно средство
користи и у друге сврхе, пре транспорта воћа мора се темељно очистити/опрати, а по
потреби и дезинфиковати.
Коришћена литературе: ,, Водич за примену добре хигијенске праксе у производњи
малине,, ИПН Београд
ПССС Смедерево
Биљана Николић, дипл.инж.пољ.
БОНУС ВИДЕО:
